Tra una giornata di mare e una passeggiata nel centro, a Vieste c’è un profumo che non ti aspetti: quello dell’olio extravergine d’oliva Pugliese. Perché il Gargano non è solo spiagge e scogliere bianche, ma anche campagne, uliveti e tradizioni contadine che resistono da secoli. E non è un caso se, appena ti sposti verso l’interno, la luce cambia: la piana viestana incontra il verde del Parco e, alle porte della Foresta Umbra, l’olivo diventa protagonista.
L’olio di Vieste riassume perfettamente il territorio: sole, vento, macchia mediterranea e una cultura agricola tramandata in famiglia. È quell’ingrediente che qui trovi ovunque, nelle ricette gourmet ai cosidetti “piatti poveri” della tradizione (quelli che poi, quando li assaggi, capisci che poveri non sono affatto). E se vuoi conoscere davvero questo lato del Gargano, vale la pena fermarsi un attimo e parlare di chi l’olio lo produce seriamente, curando ogni fase come si faceva una volta, ma con l’attenzione di oggi.
Agricola Fratelli Spina: uliveti ai piedi della Foresta Umbra
Tra le realtà più interessanti del territorio c’è Agricola Fratelli Spina, un’azienda che nasce a Vieste, proprio in quella pianura che si distende alle porte della Foresta Umbra, nel Parco Nazionale del Gargano. Da generazioni coltivano e seguono la produzione in prima persona, con un’estensione importante: oltre 25 ettari di uliveti di proprietà.
Gli oli nascono esclusivamente dagli uliveti dell’azienda, le olive vengono raccolte al giusto grado di maturazione e molite a poche ore dalla raccolta. Negli ultimi anni, accanto alla storica Ogliarola Garganica (cultivar identitaria del Gargano), hanno affiancato altre varietà selezionate per esprimere al meglio il profilo qualitativo dei loro extravergini, come la Coratina , tra le cultivar di riferimento per l’Olio Pugliese, e l’apprezzatissima Itrana.
Questo percorso di ricerca e attenzione alla qualità ha portato l’azienda a essere pluripremiata nei principali concorsi oleari nazionali e internazionali, e i loro monovarietali vengono segnalati e premiati con continuità nelle guide di settore.
I monovarietali: tre oli, tre personalità (e tre modi di raccontare il Gargano)
Aurora è il monovarietale da Ogliarola Garganica, la cultivar storica del Gargano. Si distingue per un fruttato medio con note fresche di mandorla ed erba appena tagliata. Al gusto apre con una parte dolce ed erbacea, in cui la mandorla torna protagonista, seguita da un amaro di intensità media con richiami a foglia e rucola di campo. Il finale è equilibrato, con un piccante speziato e sfaccettato che accompagna senza mai sovrastare, mantenendo una piacevole armonia complessiva.
Vàlēre, monovarietale da Itrana, esprime un carattere aromatico più intenso e deciso. Il profilo olfattivo è ricco, con note di foglia di pomodoro, pomodoro bacca ed erba fresca. In bocca emergono subito sensazioni vegetali vivaci, seguite da sfumature balsamiche di erbe aromatiche e da un amaro elegante che richiama la rucola selvatica. Il piccante arriva sul finale con richiami di pepe verde e pepe nero, ben integrati con la componente balsamica e con una progressione gustativa ampia e persistente.
La qualità di Vàlēre è stata più volte riconosciuta nei principali concorsi di settore: Due Foglie Rosse del Gambero Rosso, Sol d’Oro – Gran Menzione, Gold Medal EVO IOOC, Gold JOOP Japan e doppio riconoscimento al Mignola d’Oro come Miglior Olio di Vieste e 1° classificato Fruttato Intenso. Un palmarès che conferma la sua identità forte e la sua capacità di distinguersi anche in contesti internazionali.
Don Aldo nasce dalla Coratina, cultivar pugliese celebre per struttura e intensità. Il fruttato è medio-intenso, con richiami a mandorla, carciofo e foglia di olivo. Al palato entra con note dolci di mandorla fresca e gambo di carciofo, a cui si legano progressivamente le componenti amare, tra mandorla amara e cicoria, che danno carattere all’assaggio. Il finale è lungo e dinamico, con un piccante di peperoncino e leggere sfumature di pepe nero: amaro e piccante si alternano creando un profilo aromatico persistente e sfaccettato.
Anche Don Aldo ha ottenuto importanti riconoscimenti, tra cui le Due Foglie Rosse del Gambero Rosso, la Gran Menzione al Mignola d’Oro e la Gold Medal EVO IOOC, a testimonianza di una qualità costante e riconosciuta.
In vacanza a Vieste ci si innamora del mare, è vero. Ma spesso è l’olio a diventare il ricordo più autentico che si porta a casa: un extravergine che espressione tecnica, agricola e culturale di un territorio.
