iIl cacioricotta è uno più conosciuti formaggi pugliesi. Anche nel Gargano vi è una buona produzione. Il nome è dovuto al processo produttivo che fa seguire un riscaldamento del latte (bovino o caprino) fino alla temperatura di 80 gradi e un successivo raffreddamento fino alla temperatura di 37-38 gradi, momento in cui viene aggiunto il (caglio bovino o caprino). Questo processo permette la coagulazione sia del latte che del siero, rispettivamente prodotti base del cacio e della ricotta.
Dopo la rottura della cagliata si procede alla messa in forma e alla salatura con l’impiego di sale grosso.
Potete degustare questo formaggio, così come il Caciocavallo podolico o altri prodotti tipici viestani in molti ristoranti, oppure acquistarlo da uno degli innumerevoli negozietti di negozi tipici o al mercatino locale alla fine del Viale 24 Maggio.
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